Non dimentichiamo gli champagne demi-sec! Ernest-Remy, ad esempio…

Di questo piccolo produttore sito a Mailly, villaggio Grand Cru nella parte nord della Montagne de Reims, ci aveva già parlato La Dame, soprattutto, è stata una delle più belle sorprese venuta fuori alle degustazioni champagne  della seconda edizione della guida Grandi Champagne. Dove troverete recensiti il Brut, il Millésime e il suggestivo Rosé.

La produzione Ernest Remy, però, conta anche un’altra etichetta il Demi- sec. Si tratta di un blanc de noirs sans année prodotto con la stessa metodologia e la medesima filosofia del Brut, quindi con uve selezionate per la maggior parte a Mailly e, a ogni modo, tutte Grand Cru, fermentazione in acciaio con svolgimento della malolattica e, poi, maturazione di 36 mesi sui lieviti. Ovviamente, dopo il dégorgement, cambia il dosaggio: 39 g/l anziché 7. Vediamo.

Demi-sec
100% Pinot Noir
Strano, ma il naso, anche dopo una buona attesa nel bicchiere, stenta a rivelarsi, non fosse per le leggere note che riportano alla varietà… Ma non preoccupatevi e passate all’assaggio, allora, quando vi aspetterete una marcata dolcezza, troverete sì un vino certamente dolce, ma l’ottima spalla acida, tra l’altro molto ben integrata, e la nota sapida che contrastano piacevolmente la dolce rendono questo champagne estremamente interessante. Anche perché sfodera una gustosa persistenza ancora tra le dolcezze e la grande freschezza che bilancia, pulisce, “alleggerisce”. Spazia da un dessert come la crostata di frutta ai formaggi vaccini di media stagionatura.
Voto: 86/100