Parosé: l’esempio più evidente della bravura de Il Mosnel

Se seguite questo sito oramai lo sapete: tra le varie bollicine ‘extra champagne’ quelle de Il Mosnel sono tra le poche ad essere recensite e, tra l’altro, pure con una certa regolarità. Merito sicuramente della bravura di Giulio e Lucia Barzanò, che hanno saputo esaltare l’opera cominciata dalla mamma, Emanuela Barboglio Barzanò. Esaltarla perché i loro Franciacorta sanno andare ben oltre la Denominazione, superandone i limiti e proponendosi sempre come ‘una bollicina’ coinvolgente. O, se preferite, estremamente piacevole, anche per l’appassionato esigente. Ma non basta, perché i due fratelli hanno saputo fare tutto questo anche con il rosato, tipologia notoriamente molto critica.

Infatti, oltre all’ottima cuvée de prestige EBB, l’etichetta più solida per regolarità e qualità assoluta è il Parosé, il loro rosato millesimato il cui nome nasce dalla contrazione della negazione francese pas e della parola rosé a indicare che si tratta di un rosato non dosato. Ed è sempre stato così dal 2001, prima vendemmia di questi Franciacorta. Oggi come allora, le uve sono state selezionate nei vigneti di proprietà a Passirano, sulle colline di Monterotondo e Fantecolo con esposizione Est-Sud/Est. Solo il mosto fiore (circa il 30% della pressatura) è destinato a questa etichetta, ma, prima della fermentazione (in barrique da 225 l con 6 mesi di élevage), il Pinot Noir è fatto brevemente macerare sulle bucce. Tirato nella primavera del 2013, ha maturato esattamente 36 mesi sui lieviti e, al termine, non è stato dosato. Quest’annata 2012 è stata tirata in sole 5.000 bottiglie, 600 magnum e 50 jéroboam.

Parosé 2012

70% Pinot Noir, 30% Chardonnay
dég. mar. 2017 – Questo rosé non ha sbagliato un colpo e anche stavolta promette bene. Anche se con quest’annata sembra giocare più su una certa vinosità (d’altronde la vendemmia fu piuttosto precoce, tra il 10 e il 20 agosto…) che su una scattante freschezza. Ma è pur sempre un naso affascinante, carnoso, fruttato a sfiorare il selvatico, per certi versi grasso, ma poi arricchito da spunti silvestri, quindi ecco gli agrumi dolci e le spezie anch’esse dolci. Bocca rotonda al limite del morbido, la cui impostazione vinosa è però ‘tenuta a bada’ da una bollicina vivace, così la gustativa si sviluppa quasi cambiando faccia, facendosi più levigata per chiudere profonda e persistente (molto persistente, accidenti: forse è questa il suo asso nella manica) sui ritorni fruttati e di pompelmo rosa. A fronte di una sensazione di pulizia, più che di asciuttezza vera e propria, il che non fa sospettare l’assenza del dosaggio. Ma questa, a pensarci bene, è pur sempre una caratteristica della Denominazione…
Voto: 88/100

Un Parosé giustamente figlio della sua annata (calda), forse meno scattante di altri, meno energico, ma sempre molto buono. Soprattutto se portato a tavola, dove la sua vinosità e la sua assenza di dosaggio gli permetteranno di accostarsi molto bene a diversi piatti. Insomma, anche nel suo rispettare giustamente l’annata, rimane una delle bollicine in rosa più interessanti del panorama italiano, collocandosi agevolmente sul podio. Senza dimenticare quanto è difficile fare una buona bollicina in rosa, Oltralpe e, soprattutto, qui da noi…

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